Arroz con leche de coco, mango y lima

Una versión tropical del clásico arroz con leche, elaborada con leche de coco para conseguir una textura especialmente cremosa y un aroma exótico. El mango fresco y la ralladura de lima aportan un toque refrescante que convierte este postre en una opción perfecta para disfrutar durante los meses de verano.

Ingredientes

200 g de arroz redondo
400 ml de leche de coco De Siam
300 ml de leche entera
60 g de azúcar de caña
1 mango maduro
ralladura de 1 lima
zumo de media lima
1 rama de canela
1 pizca de sal
hojas de menta fresca para decorar

Instrucciones

Pon en un cazo la leche de coco, la leche entera, la rama de canela y una pizca de sal. Cuando empiece a calentarse, incorpora el arroz y cocina a fuego muy suave durante unos 30-35 minutos, removiendo con frecuencia.
Cuando el arroz esté tierno y cremoso, incorpora el azúcar y cocina 5 minutos más sin dejar de remover.
Pela el mango y córtalo en dados pequeños. Mézclalo con el zumo de lima para potenciar su sabor y mantener su frescura.
Retira la rama de canela y deja templar el arroz con leche. Después, refrigéralo durante al menos 2 horas.
Reparte el arroz con leche en cuencos individuales y añade por encima los dados de mango.
Finaliza con ralladura de lima, unas hojas de menta fresca y, si lo deseas, unas virutas de coco tostado para aportar un toque crujiente.

Notas

La leche de coco aporta una textura suave y cremosa, además de ser una alternativa muy aromática a la leche tradicional. El mango es una excelente fuente de vitamina C, vitamina A y antioxidantes, mientras que la lima añade frescura y un extra de vitamina C. El resultado es un postre equilibrado, refrescante y con un irresistible toque tropical.

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