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Risotto negro de sepia con gambones y alioli de limón

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Un plato elegante y lleno de sabor a mar. El Risotto Nero di Sepia Gli Aironi sirve como base para una receta cremosa acompañada de gambones salteados y un suave alioli de limón. Una combinación gourmet con una presentación espectacular y perfecta para una comida especial.

Ingredientes

  • 1 paquete de Risotton Nero di Sepia Gli Aironi (250g)
  • 12 gambones
  • 750-800 ml de caldo de pescado
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco
  • sal
  • pimienta negra

Para el alioli de limón

  • 100 g de mayonesa
  • ½ diente de ajo pequeño
  • 1 cda de zumo de limón
  • ralladura de limón

Instrucciones

  • Pela los gambones dejando algunos con la cola para que la presentación resulte más atractiva.
    Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo. Saltea los gambones aproximadamente un minuto por cada lado y resérvalos.
  • Pon el risotto negro en una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva y rehógalo brevemente.
    Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  • Mantén el caldo de pescado caliente y ve añadiéndolo poco a poco al arroz.
    Remueve frecuentemente y añade más caldo conforme el arroz vaya absorbiendo el anterior, hasta que quede cocinado y cremoso.
  • Cuando el arroz esté listo, retíralo del fuego y añade la mantequilla.
    Remueve enérgicamente para conseguir una textura cremosa y brillante.
  • Sirve una base generosa de risotto negro y coloca tres gambones encima de cada ración.
    Añade pequeños puntos de alioli de limón alrededor o una pequeña cantidad sobre los gambones.
  • Decora con perejil fresco, un poco de ralladura de limón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Notas

El arroz aporta hidratos de carbono y energía, mientras que los gambones son una fuente de proteínas y aportan minerales como fósforo, yodo y selenio. El aceite de oliva virgen extra completa la receta aportando principalmente grasas monoinsaturadas.
Al tratarse de un plato completo y sabroso, puede servirse como plato principal acompañado de una ensalada ligera.